Lorsque j’étais en réflexion afin de trouver un nom pour ma future entreprise, je voulais rassembler dans un même titre ma passion pour la nutrition et le bien-être, ainsi que mon amour pour la pâtisserie. Voilà pourquoi il était important de présenter la nutrition comme le fondement d’une vie saine (la pomme), mais l’équilibre qui occupe une place primordiale, et ce, par de petits plaisirs de la vie comme les pâtisseries (le sucre).
LA POMME
Vous avez tous déjà entendu l’expression « An apple a day keeps the doctor away », une pomme par jour tient le docteur à distance. Mais est-ce que ce proverbe est toujours d’actualité aujourd’hui et la pomme est-elle véritablement l’image de la santé ? À vous de décider :
- Les pommes sont avant tout une source d’antioxydant (appelé quercétine, un antioxydant de la famille des flavonoïdes) plus concentré dans la peau (voilà pourquoi c’est un fruit que nous devrions acheter biologique) et aident à réduire les risques de cancer, principalement le cancer du sein et du poumon.
- Elles contribuent à la santé du cœur parce qu’elles sont riches en nutriments comme la vitamine A et E ainsi que le bêta-carotène.
- La pomme peut jouer le rôle de brosse à dents puisqu’elle tue la bactérie buccale diminuant ainsi le risque de carie.
- Elle contient 10% de votre apport quotidien en vitamine C, 12% en fibres (pour une bonne régularité intestinale) et 4% en potassium.
- Finalement, elle contient de la pectine (forme de fibre soluble) qui aide à diminuer la tension artérielle et le taux de glycémie (très bon pour le diabète de type II).
Convaincu ?
LE SUCRE
Oui, j’ai osé utiliser le mot SUCRE dans mon nom d’entreprise. Un nom qui fait si peur pour plusieurs d’entre nous, mais qui peut en rendre d’autres si heureux. Pour moi, le sucre n’est utilisé que très rarement de façon raffinée (le sucre blanc que nous connaissons) et il joue un rôle important dans mes créations de desserts. Je voulais utiliser le contraste du sucre avec la pomme afin de démontrer que nous pouvons avoir un régime équilibré tout en gardant certains plaisirs de la vie et en conservant un esprit sain (parce que les régimes standards peuvent nous rendre fous !). À défaut de vous parler des substituts les plus connus comme les compotes de fruits ou le sirop d’agave, je vous présente aujourd’hui mes 5 alternatifs préférés au sucre blanc.
1- Sirop d’érable
Fait à partir de la sève de l’érable à sucre, le sirop d’érable est sans aucun doute mon produit préféré pour substituer le sucre raffiné dans une recette. Premièrement parce que c’est un produit local et que cela nous permet d’encourager nos producteurs québécois. Deuxièmement, parce que c’est un produit entièrement naturel qui ne contient ni colorant ni additifs et qui est riche en minéraux (manganèse et zinc) et peut aider à renforcer le système immunitaire.
2- Miel naturel (brut-non pasteurisé)
Nous entendons de plus en plus parler des bienfaits du miel que ce soit pour renforcir le système immunitaire, pour ses propriétés antibactériennes et antifongiques, prévenir le cancer (à cause des antioxydants) ou pour aider notre santé intestinale (grâce aux probiotiques). Il est donc très recommandé d’avoir un pot à porter de la main dans votre garde-manger ou dans votre salle de bain (pour aider à la guérison des brûlures ou apaiser un mal de gorge).
3- Sucre de coco (bio)
Le sucre de coco est le nectar cristallisé de la plante du cocotier. Il est riche en minéraux (potassium, magnésium, fer, etc.) et a un faible indice glycémique (bon pour les diabétiques).
4- Sucanat (bio)
Le sucanat est le jus de la canne à sucre déshydraté et cristallisé ce qui lui permet de conserver les vitamines et minéraux présents dans la canne à sucre.
5- Stevia
Le Stevia est une plante qui a un pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois supérieur au sucre de table, mais qui ne contient aucune calorie et n’a donc pas d’impact sur le taux de sucre dans le sang. Son goût est particulier et peut ressembler à la réglisse. Il peut être utilisé comme substitut dans un breuvage chaud en petites quantités et il doit être choisi idéalement avec le moins de transformation possible (de couleur verte et non blanchie). Selon Santé Canada, la vente de ce produit est permis à titre produit de santé naturel, et non comme additif dans les aliments transformés. Toutefois, peu d’études sont disponibles à ce sujet et il est donc préférable de l’utiliser en quantité raisonnable.