En Amérique du Nord, le sarrasin a longtemps été le grain le plus consommé par les classes ouvrières et paysannes, avant de perdre du terrain au profit des autres céréales. Sur les autres continents, il n’a jamais perdu de popularité. En Europe de l’Est, c’est le grain qui est consommé décortiqué et rôti (kacha). En Asie, les nouilles de sarrasin sont très populaires. En Inde, on consomme les jeunes pousses et les feuilles de la plante.
Chez nous aujourd’hui, il connaît un petit regain d’intérêt à cause de ses propriétés nutritionnelles et fonctionnelles. L’industrie pharmaceutique extrait de la fleur et des feuilles du sarrasin divers antioxydants (rutine, la quercétine et desproanthocyanes). L’écorce du sarrasin sert même à la fabrication d’oreillers hypoallergiques et de coussins.
Ses propriétés nutritionnelles sont grandes :
- Il est exempt de gluten
- Riche en protéines (combien g/portion) de grande qualité contenant tous les acides aminés essentiels
- Riche en fibres solubles (qui aident à normaliser les taux sanguins de cholestérol, glucose et insuline aidant ainsi au traitement des maladies cardio-vasculaires et diabète type-2) et en fibres insolubles (fonction intestinale adéquate)
- Riche en antioxydants.
- Riche en plusieurs oligo-éléments (cuivre, zinc, fer, manganèse qui luttent contre le stress et aident à neutraliser les radicaux libres responsables des maladies cardio-vasculaires), en minéraux (magnésium, et potassium qui aident à régulariser la pression artérielle et phosphore qui participe à la formation de nouvelles cellules nerveuses)
- Riche en vitamines B (B1, B3, B6 et B9).
Ici, le sarrasin est généralement disponible sous forme de grains ou de farine. Cette farine ne se conserve pas longtemps, il est donc préférable de la garder au réfrigérateur et de faire le choix d’une couleur brune puisqu’elle sera moins raffinée et sa valeur nutritive sera meilleure.
Voici une recette de galette de sarrasin à déguster au déjeuner (ou en collation) très facile à réaliser, délicieuse et consistante.
Ingrédients:
2 tasses de farine de sarrasin (biologique de préférence)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. thé de sel de mer
4 tasses d’eau
Méthode:
1- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel de mer.
2- Ajouter l’eau et bien fouetter.
3- Cuire ¼ de tasse du mélange dans une poêle légèrement huilée (avec de l’huile de coco) à feu moyen et étendre le mélange afin d’avoir une galette (épaisseur de votre préférence).
4- Retourner les galettes lorsque des bulles commencent à se former à la surface (et que les rebords décollent de la poêle).
5- Le mélange peut faire entre 5 et 8 galettes selon la grosseur des galettes.
À déguster de plusieurs façons:
- Traditionnellement, servie avec de la mélasse
- Avec du sirop d’érable
- En petit rouleau avec un peu de beurre et de sel de mer
- En sandwich avec du fromage et une viande de votre choix