Malgré les magnifiques journées des derniers jours, l’été achève. Par le fait même les marchés regorgent de beaux légumes, dont les courges. Il y a plusieurs variétés de courges sur le marché, un peu plus de 1000. Quelques-unes sont très connues et utilisées chez nous en cuisine comme la courge musquée, la butternut, la poivrée, la spaghetti, la citrouille et la courgette. D’autres le sont moins, la buttercup, la chayote, l’hubbard, pâtisson, potimarron, palidiou pour ne nommer que celles-là.
Il existe également toute une variété de petites courges décoratives qui font de magnifiques centres de table (disponible au marché Jean Talon ou Atwater par exemple).
Côté nutritionnel, la courge est une bonne source de vitamines (A, B, C et K), de minéraux (fer, manganèse, cuivre), beta-carotène et antioxydants.
Aujourd’hui nous nous arrêterons sur la courge-spaghetti.
- Elle porte son nom à cause de sa chair qui, une fois cuite, se défait en longs filaments et ressemble à des spaghettis.
- Elle se sert donc très bien avec une sauce tomate ou rosée et même votre sauce spaghetti maison, un bon moyen de la faire manger aux enfants (voir plus bas pour la méthode de cuisson).
- Elle est également très populaire pour concocter de bons desserts dont le pain épicé à la courge-spaghetti (voir recette).
- Une fois cuite, elle se congèle très bien.
Cuisson
- Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur.
- Retirer les graines en grattant à l’aide d’une cuillère. Les graines pourront être salées, huilées et cuites au four ultérieurement.
- Badigeonner la chair avec un peu d’huile.
- Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, côté chair sur la plaque.
- Cuire au four à 350F environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache à la fourchette.
- Détacher toute la chair cuite à l’aide d’une fourchette.
- Laisser refroidir.
Pour congélation, mesurer 1 tasse (250 ml) de chair cuite et déposer dans un sac de congélation. Bien identifier. Se conserve 1 an.
Repas de courge-spaghetti et sauce tomates
Finalement, pour concocter un repas de semaine des plus simples, vous n’avez qu’à faire cuire une courge spaghetti avec la méthode de cuisson ci-haut (point 1 à 5). Après 40 minutes de cuisson, ajoutez votre sauce à spaghetti maison (voir recette ici) et continuer la cuisson pour une vingtaine de minutes. Vous pourriez aussi gratiner votre plat et ajouter du fromage sur le dessus 5 minutes avant de terminer la cuisson.