La saison des courges bat toujours son plein et après la fête de l’Halloween, les citrouilles sont à l’honneur. Mais que pouvons-nous faire lorsqu’elles ont terminé leur mission de décoration ? Sachez que la citrouille est un excellent légume utilisé comme accompagnement, mais aussi, dans les potages (voir recette), en confiture, dans les muffins ou en tarte. De plus, ses graines font une collation nutritive une fois grillées.
La citrouille est une bonne source d’antioxydants, de vitamines A, B2, B5, C, E et de plusieurs minéraux : phosphore, magnésium, potassium, fer, cuivre, zinc, manganèse.
Utilisation de la citrouille
Décoration d’Halloween
Afin d’utiliser la citrouille après l’Halloween pour consommation, il est recommandé de ne pas l’entailler pour la décorer (ex : découper des triangles pour faire des yeux), et simplement dessiner la peau.
Cuisson
Il existe plusieurs méthodes de cuisson de la citrouille.
- Peler la citrouille. Enlever les graines et conserver. Couper la chair en cubes d’environ 4-5 cm. Bouillir dans une grande quantité d’eau, jusqu’à tendreté.
- Couper la citrouille en 2, enlever les graines et conserver. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin après avoir huilé légèrement (côté chair). Cuire au four à 350F environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifier en piquant avec une fourchette).
- Cuire entière au four à 325F, 1 heure ou plus selon la grosseur, sur une plaque de cuisson. Piquer la peau à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Vérifier la cuisson en appuyant sur la peau de la citrouille, si elle cède c’est qu’elle est cuite.
Conservation
La citrouille cuite se congèle très bien et peut se conserver jusqu’à un an.
Utilisation des graines de citrouille
- Tremper dans de l’eau pendant environ trente minutes pour ramollir les fibres auxquelles elles sont attachées.
- Bien rincer et assécher pour s’assurer qu’il ne reste plus de filaments orange.
- Mélanger avec 1 à 2 c. à table d’huile d’olive, selon la quantité de graines, et sel de mer au goût.
- Étaler sur une plaque de cuisson sur un papier parchemin.
- Griller au four, à 350F environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et remuer après 15 minutes.
- Refroidir et déguster. Se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique.